Bors de peste







Va spun in primul rand ca nu este adevaratul bors pescaresc, stiu cum se face dar mie personal nu-mi place aceasta reteta pentru ca legumele sunt taiate bucati mari,este acrit cu otet iar rosiile aproape ca lipsesc iar eu nu accept ca o mancare sa fie lipsita de roseata(rosii pasate,bulion,suc de rosii,orice),stiu ca este borsul traditional facut de pescari in Delta cu apa din Dunare dar fiecare a adaptat-o dupa gustul fiecaruia cum am facut si eu,de fapt mama pentru ca eu i-am urmat reteta!
Acest bors de peste este pe primul loc in topul preferintelor in familie pentru ca intradevar este o nebunie asa cum il pregatesc eu;cand am facut pomana mamei de 40de zile(Dumnezeu s-o odihneasca),la sfatul Parintelui(pentru ca se manca peste in ziua respectiva),am facut o oala de 20litri din astfel de bors;au fost cereri cu a doua portie iar apropiatilor le-am dat si la pachet.
AVEM NEVOIE DE:3-4kg de peste(crap,somn,salau,pastrav,lin,chefal dar in zile mai "sarace"din punct de vedere financiar,cumpar cate un cap de novac,unul de somn si gustul e acelas),2ardei grasi,2morcovi,1telina mica,2cepe,1dovlecel,3cartofi(optional),2cutii rosii in bulion,2linguri orez,2l de bors,1ceasca ulei,2leg.de leustean,sare,1-2 ardei iuti(toate aceste ingrediente sunt pentru oala de 10 l)
CUM SE PROCEDEAZA:Pestele curatat,bine spalat,portionat,se lasa undeva sa se scurga;intre timp in oala cu ulei incins,pun in ordine ceapa tocata,ardeiul gras si iute,iar radacinoasele date pe razatoarea cu ochiuri mari si amestec pana se inmoaie legumele apoi adaug rosiile si las focul mic cu capac 5-10min dupa care adaug cateva cani cu apa,cand clocoteste pun si cartofii taiati in sferturi sau cubulete,dupa ce au fiert si ei adaug borsul care a fiert in alt vas,orezul,potrivesc de gust iar cand incepe sa fiarba adaug pestele;cand pestele se ridica la suprafata,semn ca este fiert,adaug leusteanul,mai potrivesc o data gustul apoi opresc focul;se serveste cum altfel decat cu mamaliguta(asa sunt moldovenii)si ardei iute;optional tot la sfarsit se bat 2oua si se arunca in oala;va garantez ca-i schimba gustul total(spre bun bineinteles)
Ca o amintire din copilarie despre acest bors;mama cand pregatea bors de peste,facea o mamaliga mare,facea si un mujdei iar primul fel era un rasol de peste,adica pestele din bors cu cartofi,apoi urma borsul dar fara peste;pe la inceputul casniciei,mult timp am urmat si eu aceasta metoda,acum am renuntat.(amintiri)!!!Astfel de servire tot in Delta se obisnuieste si obisnuiesc si eu doar atunci cand am bucati de peste mai carnoase,cu capul mai mult te murdaresti pe maini!!😂😂
Sfatul meu:daca aveti musafiri importanti la masa si vreti sa-i impresionati cu un adevarat bors de peste,il fierbeti separat cu sare 5min,il scoateti,il tineti undeva la caldura acoperit,apa de la fiert o folositi la pregatirea in continuare a borsului,iar la servire puneti o bucata de peste in farfurie sau castron si deasupra borsul fierbinte.
Alt an,alt castron cu bors,aceeasi reteta!
Un alt an 2017,alta farfurie aceeasi reteta!
Aici e o bucata taiata din capul de somn
iar aici capul de la un crap pe care l-am primit
Tot somn pentru ca-i cel mai bun la bors,are gust si nu are oase,doar ca-i facut intr-o alta luna din acelas an
2018

Daca reteta e aceeasi,toate farfuriile seamana intre ele chiar daca sunt facute in ani diferiti.
Cam de mult nu am mai facut acest minunat bors dar acum la inceput de an 2019 i-a venit randul
De aceasta data pe langa somn si crap,am gasit si tacam cu cap de somon

In acest an 2019,de Bunavestire cand se mananca peste,ne-am delectat cu acest minunat bors care dupa cum am spus si la inceput,este in topul preferintelor mele si al familiei
2021 un alt an alta farfurie,aceeasi reteta

2022 Nov






3 comentarii:

Multumesc de vizita,de comentariul facut si te mai astept draga cititorule!!

Creme brulee cu cardamom si anason stelat






Aceste creme au la baza aceeasi pregatire,difera doar ingredientele
Ingrediente:300ml smantana lichida,4galbenusuri,75ml lapte,30g zahar pudra,2linguri zahar brun,1/2lingurita cardamom pudra,2lingurite apa de floare de portocal
In vas pe foc mic,pui smantana,laptele cardamomul si floarea de portocal doar pana se incalzeste;galbenusurile frecate cu zaharul pudra se amesteca cu grija in smantana se da bolul la frigider 2-3h dupa care se pune crema in forme apoi in tava cu apa calda si se tin 1h la foc mic;se dau din nou la frigider si se tin pana in momentul servirii cand se pudreaza cu zahar brun si se caramelizeaza cu pistolul.
Aceleasi ingrediente se pot folosi doar in loc de cardamom si floare de portocal,se pune in smantana 2-3 stelute de anason

2 comentarii:

Multumesc de vizita,de comentariul facut si te mai astept draga cititorule!!

Creme brulee cu ghimbir confiat






Ingrediente:200ml smantana lichida,75ml lapte,30gghimbir confiat,4galbenusuri,2linguri zahar,2linguri zahar brun
Ghimbirul il pun in blender si-l fac o pasta,il amestec pe foc mic cu smantana si laptele pana ajunge la temperatura de fierbere apoi dau vasul deoparte;intr-un bol frec galbenusurile cu zahar pana rezulta o crema alba si cu atentie amestec galbenusurile cu smantana dupa care dau bolul la frigider 2-3h;dupa acest timp,pun crema in forme,formele intr-o tava cu apa calda si dau la cuptor la foc mic 1h;dupa ce s-au copt si racit presar zahar brun deasupra si ard cu pistolul dupa care se servesc imediat si garantez cu gustul extraordinar.

2 comentarii:

Multumesc de vizita,de comentariul facut si te mai astept draga cititorule!!

Crap umplut







Ingrediente:1 crap mare,(2-3Kg),1cutie

ciuperci,1cana miez de nuca taiat cu cutitul,2felii de paine,1ceapa,1cana vin alb,1cutie de rosii cuburi,1cana supa,1ceasca ulei de masline,1lamaie,1portocala,condimente pentru peste,marar,patrunjel,sare,piper,3catei de usturoi
Pestele curatat de solzi,intestine,urechi,spalat bine,condimentat,il las deoparte;in putin ulei incins,calesc ceapa tocata marunt,ciupercile,dupa cateva minute nucile,dupa 7-8min opresc focul,condimentez si adaug verdeata tocata si painea inmuiata in apa,stoarsa si faramitata;cu acest amestec umplu burta pestelui,pun scobitori apoi il asez in tava pe rondele de lamaie si portocala stropite cu ulei;adaug cutia de rosii,supa,las la cuptor 20min dupa care scot tava adaug vinul,mai las 30min dupa care se serveste cu cartofi natur.

0 comentarii:

Multumesc de vizita,de comentariul facut si te mai astept draga cititorule!!

Clatite







Ingrediente:2oua,3cani faina,lapte,sare,1lingura ulei,dulceata,nuca macinata
Intr-un castron amestec ouale cu un praf de sare,faina,subtiez cu lapte,adaug si uleiul mai las compozitia 30min sa se odihneasca apoi fac clatitele cum toata lumea stie;le umplu cu diferite dulceturi sau nuca macinata iar la servire le stropesc cu toping de fructe;aici am folosit dulceata de zmeura si de visine.

0 comentarii:

Multumesc de vizita,de comentariul facut si te mai astept draga cititorule!!

Lapte cu amaranth




Amarantul este o planta medicinala cosmopolita dar si o cereala foarte veche din America de Sud
are un gust asemanator cu nuca,o aroma usor picanta si o textura gelatinoasa;contine multe proteine,fibre,vit.A
Avem nevoie de:1cana cu fulgi de amaranth,2cani cu lapte,2linguri zahar,dulceata de visine pentru servit
Se pune laptele intr-un vas pe foc impreuna cu zahar si fulgii de amaranth,amestecand mereu pana se ingroasa;se imparte in boluri iar dupa ce s-a racit se serveste cu dulceata deasupra.
Eu am pus dulceata peste lapte cald si s-a lasat la fundul bolului;asa ca nu faceti ca mine.

3 comentarii:

Multumesc de vizita,de comentariul facut si te mai astept draga cititorule!!

Papillotes de somon umplut






Ingrediente:1file de somon fara piele,3-4 rosii uscate(de la borcan),2linguri sos pesto(din comert),1lingura ulei de masline,2linguri branza rasa sarata,3-4linguri smantana ,1lingura mustar frantuzesc,1echalota,2linguri seminte de chimion,patrunjel,frunze de arpagic,tarhon,sare,piper
Fileul taiat in doua,condimentezi cu sare,piper si seminte de chimion;pe una din ele o ungi cu sos pesto,rosii taiate si putin di verdeturile taiate;acoperi cu al doi-lea fileu si pui scobitori sau legi cu sfoara alimentara;in forma pui verdeata,deasupra fileul,stropesti cu ulei si dai la cuptor 15-20min;intre timp faci sosul;intr-un castronel amesteci branza rasa cu smantana,mustar,putin chimion,verdeata,echalota taiata marunt,condimentezi si servesti pestele cu acest minunat sos.
Echalota este o ceapa frantuzeasca cu aroma de usturoi;la aspect este ca ceapa noastra de apa lunguiata dar cand o mananci este cu aroma de usturoi.

2 comentarii:

Multumesc de vizita,de comentariul facut si te mai astept draga cititorule!!

Papillotes de somon cu praz







Aceste papillotes,sunt de fapt niste pachetele;ingredientele se pun in hartie de copt si se strang la gura ca o bocceluta;dar se mai pun si in forme speciale de papillotes doar pentru o persoana;si cum eu am aceste forme,am facut in ele
Ingrediente:1bucata de somon,1praz mic,2linguri citronnelle tocat,4linguri ulei de masline,patrunjel verde,sare,piper,1lingurita boabe de coriandru
Pui in forma de papillotes sau pe hartie unsa cu ulei,rondele subtiri de praz,patrunjel tocat,boabe de coriandru,piper;deasupra pui bucata de peste condimentata,peste care pui bucati de citronnelle,boabe de piper rosu,ulei,pui capacul(forma are si capac)sau strangi hartia si pui intr-o tava la cuptor 15-20min;se serveste cald cu lamaie cine doreste.
Citronnelle este o planta de la care se foloseste tulpina si are un gust acrisor asemanator cu lamaia.

0 comentarii:

Multumesc de vizita,de comentariul facut si te mai astept draga cititorule!!

Dulciuri de post

Dulciuri de post

Petit chef

Diverse

Afişări de pagină

Persoane interesate

LaFemme