Am facut pana acum tot felul de borsuri si ciorbe;am spus asa,pentru ca sunt doua feluri diferite,nu o spun eu ci bucatarii adevarati!!

Mi se pare ca am mai explicat aici,borsul este facut din orice,incepand de la legume pana la oricefel de carne,dar este acrit cu bors facut in casa sau cumparat iar ciorba este acrita cu lamaie,otet,zeama de varza;pe la noi si implicit eu,nu acresc cu asa ceva pentru ca nu-mi place, decat ciorba de burta si radauteana,in rest borsul este la putere!!

Sa revenim la "caprele"noastre zic!!

Stim cu totii cat de sanatoasa pentru organism este atat carnea de capra cat si produsele pe care ni le dau aceste animale,gen lapte si branza

Bors de capra nu am facut niciodata,cand m-am apucat sa-l pregatesc am fost destul de sceptica pentru ca-mi imaginam un miros destul de neplacut in bucatarie,motiv pentru care nici poze nu am facut!!ei bine surpriza mea a fost foarte mare cand l-am gustat la final dar mai ales dupa ce am mancat prima farfurie,o nebunie de bors,fara miros,cu un gust foarte bun!!

AVEM NEVOIE DE:

Carne de capra cu os

1ceapa

1morcov

1felie de telina

1cutie rosii cubulete

3cartofi

1l de bors

1lingura orez

leustean

CUM SE PROCEDEAZA:

Carnea portionata,spalata,o pui in oala cu apa si putina sare pe foc,o lasi 20min,arunci apa si speli carnea si oala bineinteles,o pui din nou la fiert in apa rece cu 1lingurita zahar si 1lingurita sare;

Dupa 15min de fiert adaugi legumele curatate,spalate si taiate cubulete mici sau rase,dupa ce carnea este aproape fiarta,adaugi cartofii curatati si taiati cubulete ,rastorni cutia cu rosii si lasi sa fiarba incet.

La final adaugi leusteanul,orezul si borsul fiert in alt vas,potrivesti de gust si pofta buna!

De fapt cu aceasta tochitura e o intreaga poveste!!
Cand au fost fetele am facut o tochitura clasica,carne prajita cu carnati si mirodenii,am mancat noi dar tot a mai ramas,pe principiul "suna un prieten",am sunat nepotul sa vina sa i-o dau dar nu a mai venit asa ca am pus-o la frigider si din ea am facut doua retete dupa metoda reciclarii!!!

AVEM NEVOIE DE:
tochitura ramasa
oua
branza
mamaliga

CUM SE PROCEDEAZA:
In vase mici termorezistente,pui tochitura taiata in bucati mai mici

acoperi cu mamaliga facuta putin mai moale decat normal,spargi in fiecare cate un ou,presari branza

apoi la cuptor va sta 15-20min

Se serveste calda!

In acest an nu am respectat propria-mi reteta din anii din urma,am incercat dar nu in totalitate sa fac o reteta frantuzeasca pe care am mancat-o si chiar m-a dat pe spate iar ea nu se numeste toba ci CAP PRESAT,se gaseste si la noi cap presat dar nu cunosc reteta ca sa pot face o comparatie
Eeee ce sa va spun,capul se fierbe intr-o combinatie de vin alb(ca si italienii,au vinuri speciale pentru gatit,albe,negre,roze,depinde ce gatesti),cu ceva tarie!!eu am adaugat la fiert doar o cana de vin si 1/2cana coniac,doar pentru aroma,nicidecum sa fiarba in ele,pentruca-mi trebuia toata rezerva de bautura a sotului!!😀😀😀
Trebuia sa mai adaug pentru pete de culoare si morcovi cu frunze de ceapa verde,ar fi iesit chiar o nebunie daca respectam reteta,dar si asa sunt foarte multumita de rezultat si nu numai eu!

AVEM NEVOIE DE:
1cap de porc,eu am avut porc vietnamez,cine cunoaste stie ca vietnamezul are urechile mai mici,asta ca sa nu spuna cineva ca vorbesc in necunostinta de cauza
4picioare(adidasi)
1kg sorici
1kg pulpa de porc
sare 4linguri
boabe de piper 2linguri
boabe de ienibahar 2linguri
frunze de dafin 8frunze
1cana cu vin alb(300ml)
1/2cana cu coniac(200ml,am mai trecut de la mine,hihi!)
1capatana de usturoi
stomac de porc sau fundac(eu folosesc mereu doar fundac pentru ca-i mai usor de manevrat si are doar o singura gaura pe unde introduci umplutura)

CUM SE PROCEDEAZA:
Portionezi capul,mai scoti din grasimea de la falci,apoi intr-o oala mare sau 2-3 mai mici,imparti toate ingredientele mai putin usturoiul,inclusiv sare si vin, acoperi cu apa si lasi la fiert incet

Cand se desprinde carnea de pe oase,adaugi usturoiul pisat,mai lasi pe foc cateva clocote apoi strecori totul sau scoti carnea cu o spumiera,apa de la fiert o strecori si o pui intr-un vas
Tot ce este fiert,incepi sa tai cubulete si le pui intr-un vas mai mare

Eu am avut si ajutoare pentru ca nu ma descurcam singura
Dupa ce totul este taiat,amesteci compozitia,adaugi sare si piper dupa gust,apoi incepi sa umpli stomacul sau fundacul bine spalat si frecat cu malai;nu va ingrijorati ca nu a disparut mirosul,pentru ca la fiert dispare;eu am vazut pe la diverse retete ca se freaca cu ceapa taiata,ei bine am facut si eu intr-un an si nu am putut manca pentru ca mirosea foarte urat.
Sa continuam,zic:odata cu umplutura introdusa in ce aveti voi,adaugi si cate o cana cu apa de la fiert apoi mai pui umplutura si tot asa;atentie tobele nu trebuie sa fie prea pline pentru ca la fiert vor pocni si trebuie sa contina suficienta zeama;pentru fete incepatoare,ca sa va dati seama cat de plina trebuie sa fie,atunci cand iei in mana o toba gata umpluta,trebuie sa se indoaie nu sa stea teapana in mana.
Bun,dupa ce au fost umplute,legi la gura cu ata alimentara sau ce ai si le lasi deoparte

Pregatesti acum un vas mare pe fundul careia pui o farfurie cu gura in jos,asta ca sa nu se lipeasca toba de fundul vasului si sa se rupa(tot patitu-i priceput!!),apoi adaugi dafin,putina sare,si boabe de piper si ienibahar,lasi sa fiarba iar cand incepe sa clocoteasca,lasi focul incet si cu atentie pui in apa doar o singura toba

La fiert nu lasi mai mult de 5-10min,timp in care atunci cand se ridica deasupra apei cate o umflatura,intepi cu o scobitoare in mai multe locuri asta ca sa se elimine aerul,altfel vor fi portiuni cu carne care se risipeste atunci cand o tai,deci e foarte important ca sa fie in interior suficienta apa de la fiert.
Dupa ce toba sta la fundul vasului,nu la suprafata(asta-i semnul ca trebuie scoasa),cu mare atentie si cu ajutoare,scoti toba,o pui pe un fund de lemn,deasupa pui un alt fund de lemn cu o greutate si lasi la rece pana a doua zi.

Toba daca ai facut mai multa decat una singura,o poti pune la congelator intreaga sau taiata cat se consuma odata

In situatia in care a ramas si umplutura si zeama,mai adaugi usturoi pisat,pui intr-o cutie cu capac si gata racitura!!
Sa va fie de folos reteta si Sarbatori linistite sa aveti in familie si nu numai!!

Am facut putina ordine in congelator,pentru ca eu daca tot am gatit mancare de regim,au cam ramas ceva pachete cu carne,asa ca am adunat tot,le-am ingramadit in tava cu cartofi si alte mirodenii si a iesit o nebunie!

AVEM NEVOIE DE:
carnati proaspeti
fleici de porc
1kg de cartofi
2cepe mari
2linguri bulion
100ml vin alb
2linguri untura de porc sau ulei
sare
piper
putin cimbru
1capatana mica de usturoi
1lingura pasta de ardei
CUM SE PROCEDEAZA:
Va spun de la inceput ca aceasta este reteta mea de cartofi la cuptor,indiferent ca am ceva carne sau nu si este o nebunie,cu varza murata sau muraturi mmmm!!!
Deci sa revenim,fleicile spalate,uscate,le pun in tigaie sa-si lase grasimea,le intorc pe ambele parti apoi le scot pe farfurie;in grasimea lasata,daca e suficienta,daca nu mai adaug untura si calesc ceapa tocata marunt iar dupa ce s-a inmuiat,adaug pasta de ardei si de rosii

Rastorn in tava peste cartofii cubulete apoi adaug sare,si piper dupa gust,1/2lingurita de cimbru,usturoiul pisat,vin,amestec totul bine

deasupra pun carnatii si fleicile

acoper tava cu folie de aluminiu si la cuptor la foc mic 40min
Dupa acest timp,scot tava,intorc carnea si carnatii apoi mai las in cuptor 20min

Am servit imediat asa cum imi place mie,de aceasta data am facut salata de varza rosie,pentru ca la tot ce vedeti aici,eu nu am pus nici un praf de sare!

  

Stiu ca nu-i timpul de pus muraturi dar am intrat in panica intr-o zi cand am stat cu o tensiune destul de mare,chiar daca am luat tratament si asta doar de la o singura muratura pe care am mancat-o!!!
Mi-am spus ca orice ar fi,nu renunt la muraturi pentru ca sunt singurele din toate acriturile puse,care-mi plac(asa cum le pun eu),pana cand intr-o discutie cu prietena mea Genua Mariana despre acest subiect,a intervenit un domn cumsecade pe numele lui Tabarac Mihai,sa-i dea Dumnezeu sanatate si ne-a dat aceasta reteta  de muraturi fara sare.
La inceput am fost sceptica,ma gandeam ca nu se pot pastra iar in borcan va fi un dezastru dar surpriza mare a fost cand am umblat la ele dupa o saptamana si mi-au placut foarte mult.!!

AVEM NEVOIE DE:
pentru un borcan sau bidon de 10litri
4kg muraturi
1cub de drojdie proaspata(50g)
2capatani de usturoi
500g morcov
1radacina de telina mica cu tot cu frunze
5radacini de hrean
ardei iute,optional
crengute de marar uscat
1sfecla rosie mica
5litri de apa
CUM SE PROCEDEAZA:
 In primul rand se pune apa intr-o oala sa fiarba apoi se da deoparte sa se raceasca
Pui drojdia intr-un tifon,o legi ca pe un saculet si o lasi deoparte
In borcan pui intercalat muraturi cu restul ingredientelor,cand ai ajuns pe la mijloc,pui drojdia apoi continui cu toate ingredientele,deasupra sa fie crengute de marar si telina

Eu la inceput am pus intr-un borcan dar mi-am adus aminte ca am un bidonas si le-am transferat

Torni apoi apa racita peste muraturi,acoperi, lasi in bucatarie la loc caldut si in fiecare zi vanturi zeama pentru ca drojdia trebuie sa se dizolve ca sa-si faca treaba;daca e nevoie se vantura mai mult de 6zile,eu am vanturat 10zile.
Dupa acest timp se depoziteaza borcanul in camara sau in alta parte si se consuma la nevoie
Super bune,mai ales daca sunt muraturi usor coapte,sunt acidulate,cu un miros ca orice muratura si de asemenea acre ca orice muratura,doar ca nu sunt sarate!

 A trecut un an,mi-am facut o parere despre aceste muraturi si v-o spun.
Sunt super bune,super gustoase,acidulate asa cum imi plac mie,dar nu trebuie sa puneti multe,de ordinul kilogramelor,pentru ca daca nu sunt consumate,se acresc foarte tare si nu mai pot fi mancate,am patit-o am lasat cateva pentru mai tarziu apoi le-am aruncat!

Trebuiau puse cate o aspirina la litru de apa astea,opresc acreala cum fac eu la mauraturile obisnuite pe care le pun in fiecare an! Data viitoare nu voi mai uita!
Sa va fie cu folos! 

Particip cu aceasta reteta la Provocarea Weekend cu spor,provocare initiata de Stefania Anastasiu in urma cu ceva ani iar in aceasta luna gazda este prietena mea din Grecia
Strumfii Alina Bucatar
Din blogul ei https://gatestesanatossigustos.blogspot.ro Alina a ales sa pregatim retete din
Paine
Retete traditionale
Retete de post
Am ales o reteta traditionala pentru ca mi-am adus aminte de copilarie cand ne pregatea mama aceasta papara cu oua de la gaina din cuibar si rosii din gradina;ce buna era!!

AVEM NEVOIE DE:
4oua
200g salam
1/2lingura unt
2linguri ulei
2rosii
sare
piper

CUM SE PREGATESTE:
In tigaia cu unt si ulei pe foc,pui rosiile taiate cubulete mici,salamul de asemenea

si lasi pe foc amestecand sa nu se lipeasca;dupa ce a scazut,adaugi ouale batute cu sare si piper,amesteci totul bine iar cand ouale s-au strans si s-au rumenit,opresti focul

pui pe farfurie si mananci imediat cu un castravete murat

Imi plac papanasii dar nu stiu de ce-i fac atat de rar;daca nu am o "scula"din aia performanta care sa-mi faca toata treaba,parca nu-mi mai vine sa fac tot felul de aluaturi pentru ca anii se aduna unul dupa altul,putere si rabdare nu mai am!!

AVEM NEVOIE DE:
250g branza de vaci proaspata
4linguri faina
1ou
2linguri gris
2linguri zahar
un praf de sare
1varf de cutit bicarbonat
coaja rasa de lamaie
ulei pentru prajit
smantana si dulceata pentru servit
CUM SE PROCEDEAZA:
Intr-un castron amesteci faina cu gris,sare,zahar,coaja de lamaie,bicarbonatul stins si branza;dupa ce totul este omogenizat,acoperi vasul si lasi sa se odihneasca 30min.
Dupa acest timp,rupi din aluat bucati egale,le treci prin faina,pui aluatul pe masa de lucru,apesi cu degetul in mijloc apoi invartesti si astfel se formeaza gaura perfecta

apoi le pui in baie de ulei sa se rumeneasca bine pe ambele fete si le scoti pe hartie de bucatarie

Intre timp mai rupi bucati egale din aluat dar mai mici,faci in palme sfere si le dai drumul in ulei sa se rumeneasca si ele;sferele mici trebuie sa fie in numar egal cu papanasii
Pui pe farfurie cate un papanas,in gaura cate o mica sfera

Deasupra dulceata de visine sa curga peste papanas apoi smantana si se servesc calzi

Pofta buna!

  

Am comis-o din nou cu hrisca,ce sa fac,Costelus al meu trebuie sa manance dar sa stiti ca are un gust foarte bun;sunt ardei umpluti de post cu ciuperci,doar ca in loc de orez am pus hrisca,asta-i tot!!

AVEM NEVOIE DE:
1kg ardei gras
500g ciuperci galbiori
1ceasca boabe de hrisca
2cepe
1morcov
1ceasca pasta de ardei
500ml suc de rosii
20ml ulei
verdeata
sare
piper
cateva crengute de leustean
1cana cu bors

CUM SE PROCEDEAZA:
Boabele de hrisca spalate bine in cateva ape,le pui intr-un bol cu apa,acoperi si le lasi pe masa in bucatarie pana a doua zi sa se umfle.
In cratita cu ulei pui ciupercile taiate marunt,dupa ce s-a evaporat apa din ele,pui ceapa tocata marunt,morcovul ras fin,dupa ce s-au inmuiat adaugi pasta de ardei,1/2din sucul de rosii,hrisca scursa,amesteci totul si lasi pe foc amestecand mereu,pana scade bine

La final condimentezi,adaugi verdeata taiata si lasi cateva ore deoparte sa se mai intareasca umplutura.
In cratita pui pe fund crengute spalate de leustean,apoi ardeiii umpluti unul langa altul cu rondele de rosii deasupra

Sfatul meu e ca ardeiii sa fie pusi asa cu se vad, vertical pentru ca la fiert,exista surpriza sa ne trezim cu umplutura prin cratita!!!
Dupa ce ai terminat,pui restul de suc de rosii,borsul,1ceasca cu apa iar deasupra pui direct pe ardei o farfurie intoarsa sau un capac mic, apoi la cuptor vor sta  40min la foc mic.
Dupa ce sunt gata,fiecare-i mananca cum doreste calzi sau reci, cu mamaliga sau paine.

Un alt an 2019,aceeasi reteta delicioasa doar ca hrisca am inlocuit-o cu orez de aceasta data,in rest,totul e la fel
1cana cu orez spalat si scurs,se adauga la final dupa ce toate legumele sunt calite,se mai lasa cateva minute pe foc apoi se opreste

Daca se face musaca cu vinete,de ce nu ar merge si musaca cu dovlecei;simplu si usor de pregatit dar mai ales super gustoasa!

AVEM NEVOIE DE:
2dovlecei mai mari
1ceasca ulei de masline
500g carne tocata de curcan
1ceapa
2-3linguri ulei
100ml vin alb
1lingura oregano
1leg.patrunjel
sare
piper
4rosii mai mari
300g branza mozzarella
1cana suc de rosii

CUM SE PROCEDEAZA:
Pui carnea intr-un castron,amesteci bine cu ceapa taiata marunt,sare,piper,oregano,patrunjel tocat marunt apoi rastorni in cratita cu ule si amesteci continuu;dupa ce s-a albit,adaugi vinul,dupa ce s-a evaporat alcoolul adaugi 1cana cu apa si lasi sa fiarba amestecand din cand in cand

Dupa ce a scazut si carnea este fiarta,opresti focul si dai vasul deoparte
Dovleceiii spalati,ii tai felii subtiri pe lung cu ajutorul cutitului economic

apoi pe tava de la aragaz cu hartie de copt,pui feliile una langa alta si le ungi cu pensula cu ulei de masline apoi lasi tava la cuptor cateva minute avand grija sa nu se arda,fiind foarte subtiri

Intr-o tava sau un vas termorezistent,pui jumatate din sucul de rosii,apoi felii de dovlecel mai multe puse una peste alta fiind la baza,exista riscul sa se arda,apoi jumatate din cantitatea de carne

acoperi cu alt rand de dovlecei apoi cu rondele de rosii

rastorni restul de carne,nivelezi suprafata,acoperi cu toate feliile de dovlecel ramase puse una peste alta,rondele de rosii,restul de suc de rosii

apoi cu mozzarella rasa din belsug

Lasi la cuptor 30min apoi scoti tava,

dupa ce s-a racit scurgi apa care este in tava pentru ca dovlecelul contine foarte multa apa apoi tai