Zacusca de vinete cu ciuperci

Ingrediente:1kg de ceapa,4kg de vinete,1kg de ciuperci,1kg de ardei gras sau kapia,2kg de rosii,1frunza de dafin,300ml ulei,2-3linguri de pasta de ardei(facuta de mine),sare,piper,1lingurita de zahar,2-3catei de usturoi
Dupa cum se observa,eu folosesc usturoiul aproape la orice;la final,ii da preparatului o aroma deosebita
In vasul cu ulei,se caleste ceapa tocata marunt,se adauga ciupercile de asemenea tocate,dupa ce a scazut apa din ele,se adauga ardeiii copti si taiati,pasta de ardei,zahar,rosiile date la blender,vinetele coapte si tocate,1lingura de sare,usturoiul taiat,2cani cu apa dupa care se da vasul la cuptor amestecand din cand in cand pentru 1-2h la foc mic;dupa acest timp,se mai potriveste la gust,se pune fierbinte in borcane si se sterilizeaza 25-30min