Am tinut ca sa mai pun o postare cu aceasta ciorba,sa fie mai clar modul meu de pregatire,prima postare fiind printre primele mele retete postate pe blog si nu prea stiam cum se procedeaza.
Ciorba de burta face parte din preferatele romanilor in general,printre care si familia mea,chiar daca nu este o reteta pur romaneasca,dar stau si ma gandesc,la cate popoare s-au perindat prin tara noastra si cate minoritati mai sunt si acum,oare ce mancaruri romanesti se mai gasesc  in Romania???
Aceasta ciorba se pregateste in multe feluri,fiecare dupa gustul lui,fiecare de la cine a invatat sau unde a citit;eu am reteta de la un vestit bucatar de restaurant din vremurile de mult,un restaurant in fata caruia la ora 10 cand se deschidea,asteptau zeci de persoane(printre care si noi bineinteles cand aveam timp!!)sa serveasca ciorba de burta pregatita de nea Mitica!!
Va spun ca nu este atat de greu de facut,doar ca trebuie sa se respecte niste reguli;de exemplu nu va rezulta o ciorba gustoasa daca nu ai fiert multe oase pentru ca doar burta si un os, nu are cum sa dea gust,apoi la dresul ciorbei de la sfarsit(am vazut retete cu 1-2galbenusuri si multa faina,ceea ce nu-i bine de loc!!),trebuie sa avem multe galbenusuri si multa smantana lichida(depinde si de vas),pentru ca altfel ciorba nu va fi cremoasa(doar stiti cum se face o crema din galbenusuri si smantana lichida sau lapte;se amesteca pe foc mic,pana se ingroasa)
Dar mai bine revenim la ciorba noastra!

AVEM NEVOIE DE:(pentru oala de 5l)
3kg oase de vita
3kg burta prefiarta(eu de mult nu am mai gasit burta proaspata)
2cepe
2radacini de patrunjel sau pastarnac
1l smantana lichida
6galbenusuri
1lingura boabe de piper
1capatana de usturoi
sare,otet
1morcov
2linguri ulei
CUM PROCEDAM:
Oasele puse intr-un vas mare,se toarna deasupra apa clocotita cat sa le cuprinda si se lasa 20-30min,dupa care se spala fiecare si se pun la fiert intr-o oala mai mare decat cea in care se pregateste ciorba,si se lasa la fiert 2-3h;spre sfarsit se adauga ceapa,radacinile curatate si taiate,boabele de piper si sare

Dupa ce lichidul a scazut la jumatate,se strecoara,supa se pune in oala mai mica,iar cand incepe sa clocoteasca se adauga burta,de asemenea oparita si ea dar mai putin,spalata,apoi taiata suvite

In timp ce fierbe se pregateste smantana

Galbenusurile se freaca cu putina sare,se adauga cate putin smantana si se lasa deoparte

Tot in acest timp,se pregateste si culoarea la ciorba;intr-o tigaie cu ulei,se caleste morcovul ras fin,

iar dupa ce uleiul a capatat o culoare galben-portocalie,oprim focul;burta daca e prefiarta nu trebuie lasat sa fiarba prea mult,15-20min.e suficient;acum cu vasul cu smantana in mana stanga,cu o lingura lunga in dreapta,se toarna in fir smantana,amestecand continuu;veti observa ca ciorba se albeste si usor se ingroasa,fara sa mai fie nevoie de faina(eu nu folosesc niciodata);se potriveste de gust cu sare si se toarna uleiul de la morcov strecurat.

Se serveste la masa ciorba in bol sau farfurie,cu 1-2suvite de gogosar de la otet(optional),ardei iute,alaturi oliviera,un bol cu mujdei si un bol cu smantana

Pentru ca am trecut printr-o experienta neplacuta,va dau un sfat:nu adaugati in oala nici otetul nici usturoiul;lasati invitatii sa-si puna in farfurie cat doreste fiecare;noi fiind intr-o vizita,am fost serviti cu o ciorba pe care nu am putut-o manca,era prea acra,iar usturoiul avea un miros groaznic;aceeasi experienta neplacuta,am avut-o cu multi ani in urma,fiind nevoita sa arunc ciorba facuta cu o zi in urma,din acelasi motiv!!!(deh,eram tanara si nestiutoare pe atunci!!)
Pana la urma,stiti vorba'tot patitu-i priceput"!!
Va mai sfatuiesc sa folositi smantana lichida pentru ca este singura smantana in care aveti incredere ca nu se taie ciorba;da veti spune ca nici cu smantana fermentata nu se taie!!aveti dreptate,nu se taie doar atunci cand este amestecata cu faina!!

Pofta buna la ciorba mea si daca o pregatiti,poate veniti sa-mi spuneti cum v-a iesit(poate fi si de rau ca nu ma supar)!!!!

In 2023 mi s-s facut iar pofta de ciorba de burta(cam rar am asemenea pofte,este adevarat dar din oala care o fac,mancam cateva zile,dimineata,pranz si seara!😂😂)

 

 

Nu se poate sa lipseasca oala!!😂😂

Pofta buna!

Nu am facut niciodata asa ceva,am cautat si am vazut ca parerile sunt impartite,fiecare spunand ca-i reteta originala;asa ca am luat cartea lui Horia Varlan si am facut reteta de acolo
Ingrediente:400g carne de pui(eu am avut de curcan),1ceapa,1telina mica,1morcov,am pus si putin ardei gras gasit prin frigider,nu se cere in reteta dar eu l-am adaugat,1lingura orez cu bobul rotund,1galbenus,1pahar cu smantana,sare,zeama de lamaie,1frunza de dafin,boabe de piper,patrunjel verde si putin tarhon pe care de asemenea l-am adaugat de la mine
Punem carnea la fiert in apa rece si 1lingurita cu sare,dupa ce clocoteste si spuma a iesit la suprafata,aruncam apa,spalam carnea si o punem din nou la fiert impreuna cu dafin si boabele de piper,adaugam zarzavatul taiat cubulete iar dupa 10min de fiert adaugam si orezul,potrivim de gust iar dupa alte 10min oprim focul;intr-un bol amestecam galbenusul cu smantana si zeama de lamaie dupa gust si dregem supa,adaugand si putin tarhon.

Se serveste calda cu patrunjel deasupra.

AVEM NEVOIE DE:500g costita de porc,1ceapa,1morcov,1telina mica,2ardei grasi colorati,1ardei iute,500g rosii bine coapte,3cartofi(optional),sare,1lbors,leustean,1dovlecel
PERISOARE:500g carne tocata,1ceapa mica,patrunjel verde,1ou,1lingura cu orez,sare,piper,putin cimbru
CUM SE PROCEDEAZA:Costita portionata,spalata,o pun in oala sa dea cateva clocote dupa care searunca apa,se spala costita,daca oasele se desprind,se scot apoi carnea se pune in oala cu alta apa;dupa ce incepe sa fiarba,se adauga ceapa si ardeiii taiati marunt iar radacinoasele date pe razatoare;
intre timp,intr-un bol se amesteca carnea tocata cu ceapa taiata marunt,verdeata de asemenea,sare,piper,cimbru,ou,orez,se amesteca bine si se da deoparte;in oala se adauga rosiile date la blender,cartofii taiati in sferturi iar dupa ce acestia sunt fierti se adauga borsul fiert in prealabil,se condimenteaza,cand incepe sa fiarba,se adauga perisoarele si leusteanul taiat;cand perisoarele se ridica la suprafata,semn ca sunt fierte,se opreste focul
Ehe,cam de mult nu am mai pus la aceasta ciorba o poza ca doar am mai facut pana acum;probabil ca nu arata farfuria bine,hihi!!!

2018 fiind in Italia la copii,le-am facut aceasta ciorba pentru ca niciodata nu au mancat(ma refer la nepoate),vinovat fiind fostul ginere care,daca lui nu-i placea ceva,nimeni nu trebuia sa manance!
Acum mi-am saturat eu fetele si au vazut ce bunatate au pierdut in anii din urma!

Pofta buna!

Nu stiu cat de taraneasca este aceasta ciorba dar mie si  familiei mele, ne place foarte mult
Ingrediente:1kg de cap de piept de vitel,1ceapa,1morcov,1ardei gras,1dovlecel,1telina mica,1ceasca cu mazare,1mana de pastai,1miez de varza,3cartofi,500g rosii mixate,sau 1cutie de rosii in bulion,sare,leustean,bors
Carnea portionata,spalata,o pun la fiert in apa cu sare 20min,apoi rastorn,spal carnea si oala si o pun din nou la fiert;asta este metoda mea pentru toate retetele de supe,ciorbe;de ce???pentru ca eu am o problema cu aspectul;nu-mi plac supele sau ciorbele cu aspect tulbure,oricat as aduna spuma de deasupra,nimeni sa nu-mi spuna ca ramane limpede cu aspect placut;chiar si in cartea bucatarului Varlan am vazut aceasta metoda,dar eu stiam si stiu de la mama;deci sa continuam,adaug in oala 1lingurita rasa de zahar(orice mancare in care se pun rosii,e bine sa se puna putin zahar,rosiile fiind acide impiedica fermentarea),iar cand incepe sa fiarba adaug ceapa,morcov,ardei,dovlecel,telina taiate cubulete mici;dupa ce carnea a fiert,adaug rosiile,mazarea,pastaile,varza taiata fideluta,si cartofii in sferturi;dupa 20min timp in care au fiert si aceste legume,adaug borsul fiert in prealabil,leusteanul,potrivesc de gust,opresc si servesc familiei alaturi cu un ardei iute.

Am intalnit multe retete de ciorba de burta,mai bune sau mai putin bune;acum va recomand si reteta mea
Ingrediente:3kg de oase de vita(nu amestec niciodata vita cu porc),zarzavat pentru supa(ceapa,morcov,telina mica,patrunjel),2kg burta prefiarta (eu folosesc),5-6 galbenusuri,1l smantana lichida(este cea mai indicata pentru ciorbe si sosuri pentru ca nu mai exista riscul sa se taie preparatul),1capatana de usturoi,1pahar otet,sare
Oasele spalate,le dau intr-un clocot,le spal apoi le pun din nou la fiert in oala spalata impreuna cu zarzavatul si 2linguri rase de sare; las sa fiarba incet 2ore;dupa acest timp,strecor totul,pun in supa burta,completez cu apa si mai las 30-40min;intre timp galbenusurile le amestec cu smantana,amestec cu zeama din oala 1-2 polonice apoi rastorn in oala,dau focul incet si amestec cu miscari circulare incet pana se omogenizeaza;potrivesc de gust apoi opresc focul;separat intr-un bol amestec usturoiul bine pisat cu otet,pe care-l pun pe masa si fiecare-si pune in farfurie cat doreste;niciodata nu pun usturoiul,nici otetul in oala;pe masa bineinteles ca se gasesc si ardei iuti

Aceasta ciorba,pentru prima data am vazut si am mancat la nunta fetei mele care a facut-o la Vatra Dornei;a fost super grozava spre incantarea invitatilor!!am cerut reteta de la o bucatareasa tare draguta iar dupa un timp am facut-o si eu dar nu inainte de a cauta si alte retete pe internet;sunt multe pentru aceasta ciorba,majoritatea sunt facute dupa gustul fiecaruia sau dupa retele prietenelor(parerea mea),pentru ca nu se potrivesc cu ceea ce mi-a spus bucatareasa mea;am intalnit chiar si leustean pus deasupra sau zarzavat taiat,la fel ca si la alte ciorbe;este adevarat ca fiecare face ce vrea in bucataria proprie,dar totusi macar putin sa semene cu originalul;nu pot sa spun ca eu am originalul dar aspectul aduce putin;nu trebuia sa-i pun nici eu patrunjel,dar am spus,hai sa fiu si eu in rand cu alte retete!!!!
Ingrediente:1-2kg piept de pui,1ceapa mare,2-3morcovi,1pastarnac,1telina mica,1capatana de usturoi,otet,6galbenusuri,500ml smantana lichida,sare,piper
Pieptul spalat,dezosat,carnea o pun intr-un bol iar osul,pielea si zarzavatul curatat si spalat il pun intr-o oala mare la fiert cu 1lingura de sare si 1lingura de piper boabe,la foc mic cu capac;asa fierbe aproximativ 2h,timp in care spumuiesc;daca zarzavatul este fiert,strecor supa,o pun din nou la fiert intr-o oala mai mica de data asta,iar cand incepe sa fiarba adaug carnea de la piept pe care am taiat-0 in suvite foarte subtiri;pun capacul si mai las 30-40min sa fiarba incet;in acest timp,galbenusurile le bat si amestec cu smantana lichida,mai iau cateva polonice din oala ca sa ajunga la aceeasi temperatura,apoi rastorn continutul in oala si amestec cu lingura in sens giratoriu cateva secunde potrivesc gustul de sare, dupa care opresc focul;acum vine deosebirea intre reteta mea si restul retetelor;eu nu pun niciodata otetul si usturoiul in oala,ci il pun pe masa si fiecare se serveste dupa cum pofteste(mai mult sau mai putin otet) si sa va spun si motivul:prima data asa am facut,mi-a ramas ciorba iar a doua zi,am aruncat-o,cred ca va imaginati ce urat mirosea de la usturoi si otet;se serveste ciorba in farfurie iar alaturi,vor fi ardeiul iute,un bol cu mujdei amestecat cu otet,si un bol cu smantana pentru doritori;nici macar patrunjelul nu-si are rostul dar eu totusi am pus putin.
Un alt an,aceeasi reteta,o alta farfurie!