In acest an,am avut la masa Pascala ciorba si friptura de ied.Nu am facut nici nu am mancat vreodata,a fost o noutate pentru mine sa gatesc asa ceva dar nu e mare diferenta intre miel si ied,ba chiar pot spune ca iedul nu miroase a mama lui capra!!!😄😄😄

AVEM NEVOIE DE:
carne de ied pentru ciorba
1ceapa
1morcov
1felie de radacina de telina
1pastarnac
1dovlecel
1ardei iute
1ceasca pasta de ardei
3legaturi de stevie
2-3cartofi
2legaturi de leustean
1lde bors
1lingura orez
sare

CUM SE PROCEDEAZA:
Carnea portionata,spalata,se pune intr-un vas mare si se fierbe 10min impreuna cu 1lingura cu varf de sare;dupa ce la suprafata a iesit spuma neagra,se arunca apa,se spala carnea si se pune din nou la fiert in oala(asta e metoda mea la inceput pentru orice bors cu carne)
Cand incepe sa fiarba,se pun legumele taiate cubulete mici,dupa 10-15min de fiert se adauga si cartofii curatati,spalati si taiati in sferturi

apoi pasta de ardei,1lingurita cu sare si se lasa la fiert incet si cu capac;cand aproape este fiarta carnea,se adauga stevia curatata,spalata si taiata marunt si de asemenea o legatura de leustean
Dupa alte 10min.se adauga orezul,apoi borsul fiert separat,leusteanul ramas taiat marunt,se potriveste de gust iar dupa cateva clocote se opreste focul.

  

Pentru ca si nepotilor mei le place borsul de orice fel,am facut aceasta ciorba dar cu perisoare de curcan,pentru ca-s mai sanatoase.

AVEM NEVOIE DE:
1ceapa
1morcov
3cartofi
1/2telina mica
1ardei gras
1radacina de pastarnac
2leg.loboda
2leg.leustean
2linguri pasta de ardei
1l de bors
3linguri ulei
sare
Pentru perisoare:
500g carne de curcan tocata
2leg.de patrunjel
1lingura orez
2oua
1ceapa mica
sare 

CUM SE PROCEDEAZA:
Toate legumele curatate,spalate,taiate cubulete sau date pe razatoare,se soteaza in oala cu ulei si 1ceasca cu apa;dupa ce s-au inmuiat si apa a scazut,se adauga pasta de ardei,cartofii taiati cubulete,1lingurita sare,2cani cu apa si se lasa la fiert incet.
In acest timp,se amesteca carnea cu  ceapa rasa fin,patrunjelul taiat marunt,orezul spalat,ouale batute si sare;dupa omogenizare,se formeaza perisoare,si se pun la fiert separat intr-un vas cu apa si putina sare

 Dupa 15min de fiert,se scot cu spumiera,apa de la fiert se strecoara si se adauga peste legume in oala;cand incepe sa fiarba,se adauga perisoarele,loboda taiata marunt,leusteanul,borsul fiert separat,se potriveste de gust iar dupa 2-3clocote se opreste focul.

 
 

Vine Costel acasa cu cateva portii de carne de ied de la un prieten;nu am gatit niciodata,nu-i cunosteam gustul,asa ca l-am pregatit ca si mielul,facand parte din aceeasi categorie de cornute!

AVEM NEVOIE DE:
1kg carne de ied pentru ciorba
1ceapa
1morcov
1ardei gras
3cartofi
1ardei iute
1leg.stevie
2leg.loboda rosie
2leg.leustean
1l de bors
2linguri pasta de ardei
sare
taitei
1ou pentru dres

CUM SE PROCEDEAZA:
Carnea spalata,se pune intr-o oala cu apa si putina sare pe foc,iar cand a iesit la suprafata spuma neagra si urata,se arunca apa,carnea si oala se spala apoi se pune din nou la fiert;Cand incepe sa clocoteasca,se adauga ceapa,ardeiii taiati marunt,morcovul cubulete mici,pasta de ardei,stevia,loboda si o leg.de leustean spalate si taiate marunt,1lingurita cu sare,apoi se lasa pe foc mic sa fiarba.

Dupa 30min se adauga cartofii curatati,spalati si taiati cubulete,iar dupa ce acestia au fiert,

se adauga taiteiii,borsul fiert separat,a doua legatura de leustean taiat marunt,se potriveste de gust iar dupa cateva clocote se opreste focul si se adauga oul batut

La astfel de bors,poate nu trebuia nici taitei,nici dres cu ou,dar eu pe moment asa am simtit ca trebuie sa-l fac si a fost tare,tare gustos!!
A fost ceva intre miel si gaina(hihihi!!)

 
 

Bibilica,conform Wikipedia este o pasare domestica de marimea unei gaini,este originara de pe continentul african,are pene negre-cenusii impestritate cu alb,capul fara pena sau puf si o proeminenta cornoasa dura pe frunte deasupra ciocului.Cand am fost cu copiii in Franta la o ferma,nu stiam nici eu cum arata aceasta mica pasare,iar Eva a fost foarte incantata de frumusetea ei!
La noi in tara,bibilica este denumita conform zonei,de exemplu in Moldova este cunoscuta drept PICHE,in restul zonelor nu stiu sa va spun!

AVEM NEVOIE DE:
1bibilica
2ceape
2morcovi
1cutie rosii in bulion
2cartofi
1ou
sare
leustean
1ardei gras
1dovlecel
1/2telina 
1cana cu bors

 CUM SE PROCEDEAZA:
Se pune pasarea intreaga intr-o oala impreuna cu ceapa,1 morcov,dovlecel,ardei gras,telina,pastarnac,frunze verde de telina,1lingurita sare si se lasa la fiert incet 30-40min;

 Dupa acest timp,se scoate bibilica,supa se strecoara si se lasa deoparte,se scot pulpele si pieptul,se lasa deoparte pe o farfurie,iar tacamul pe alta farfurie;

 Se pune supa intr-o olita,cand incepe sa clocoteasca se adauga ceapa tocata marunt,morcovul dat pe razatoare si cartofii taiati cubulete sau sferturi;dupa ce acestea sunt fierte,se adauga tacamul,dupa cateva clocote borsul fiert separat,cand fierbe se adauga taiteiii iar cand acestia s-au ridicat la suprafata,semn ca sunt fierti,se potriveste de gust,si se adauga leusteanul

A rezultat un bors foarte concentrat de pasare,si se serveste imediat.

 

Am tinut ca sa mai pun o postare cu aceasta ciorba,sa fie mai clar modul meu de pregatire,prima postare fiind printre primele mele retete postate pe blog si nu prea stiam cum se procedeaza.
Ciorba de burta face parte din preferatele romanilor in general,printre care si familia mea,chiar daca nu este o reteta pur romaneasca,dar stau si ma gandesc,la cate popoare s-au perindat prin tara noastra si cate minoritati mai sunt si acum,oare ce mancaruri romanesti se mai gasesc  in Romania???
Aceasta ciorba se pregateste in multe feluri,fiecare dupa gustul lui,fiecare de la cine a invatat sau unde a citit;eu am reteta de la un vestit bucatar de restaurant din vremurile de mult,un restaurant in fata caruia la ora 10 cand se deschidea,asteptau zeci de persoane(printre care si noi bineinteles cand aveam timp!!)sa serveasca ciorba de burta pregatita de nea Mitica!!
Va spun ca nu este atat de greu de facut,doar ca trebuie sa se respecte niste reguli;de exemplu nu va rezulta o ciorba gustoasa daca nu ai fiert multe oase pentru ca doar burta si un os, nu are cum sa dea gust,apoi la dresul ciorbei de la sfarsit(am vazut retete cu 1-2galbenusuri si multa faina,ceea ce nu-i bine de loc!!),trebuie sa avem multe galbenusuri si multa smantana lichida(depinde si de vas),pentru ca altfel ciorba nu va fi cremoasa(doar stiti cum se face o crema din galbenusuri si smantana lichida sau lapte;se amesteca pe foc mic,pana se ingroasa)
Dar mai bine revenim la ciorba noastra!

AVEM NEVOIE DE:(pentru oala de 5l)
3kg oase de vita
3kg burta prefiarta(eu de mult nu am mai gasit burta proaspata)
2cepe
2radacini de patrunjel sau pastarnac
1l smantana lichida
6galbenusuri
1lingura boabe de piper
1capatana de usturoi
sare,otet
1morcov
2linguri ulei
CUM PROCEDAM:
Oasele puse intr-un vas mare,se toarna deasupra apa clocotita cat sa le cuprinda si se lasa 20-30min,dupa care se spala fiecare si se pun la fiert intr-o oala mai mare decat cea in care se pregateste ciorba,si se lasa la fiert 2-3h;spre sfarsit se adauga ceapa,radacinile curatate si taiate,boabele de piper si sare

Dupa ce lichidul a scazut la jumatate,se strecoara,supa se pune in oala mai mica,iar cand incepe sa clocoteasca se adauga burta,de asemenea oparita si ea dar mai putin,spalata,apoi taiata suvite

In timp ce fierbe se pregateste smantana

Galbenusurile se freaca cu putina sare,se adauga cate putin smantana si se lasa deoparte

Tot in acest timp,se pregateste si culoarea la ciorba;intr-o tigaie cu ulei,se caleste morcovul ras fin,

iar dupa ce uleiul a capatat o culoare galben-portocalie,oprim focul;burta daca e prefiarta nu trebuie lasat sa fiarba prea mult,15-20min.e suficient;acum cu vasul cu smantana in mana stanga,cu o lingura lunga in dreapta,se toarna in fir smantana,amestecand continuu;veti observa ca ciorba se albeste si usor se ingroasa,fara sa mai fie nevoie de faina(eu nu folosesc niciodata);se potriveste de gust cu sare si se toarna uleiul de la morcov strecurat.

Se serveste la masa ciorba in bol sau farfurie,cu 1-2suvite de gogosar de la otet(optional),ardei iute,alaturi oliviera,un bol cu mujdei si un bol cu smantana

Pentru ca am trecut printr-o experienta neplacuta,va dau un sfat:nu adaugati in oala nici otetul nici usturoiul;lasati invitatii sa-si puna in farfurie cat doreste fiecare;noi fiind intr-o vizita,am fost serviti cu o ciorba pe care nu am putut-o manca,era prea acra,iar usturoiul avea un miros groaznic;aceeasi experienta neplacuta,am avut-o cu multi ani in urma,fiind nevoita sa arunc ciorba facuta cu o zi in urma,din acelasi motiv!!!(deh,eram tanara si nestiutoare pe atunci!!)
Pana la urma,stiti vorba'tot patitu-i priceput"!!
Va mai sfatuiesc sa folositi smantana lichida pentru ca este singura smantana in care aveti incredere ca nu se taie ciorba;da veti spune ca nici cu smantana fermentata nu se taie!!aveti dreptate,nu se taie doar atunci cand este amestecata cu faina!!

Pofta buna la ciorba mea si daca o pregatiti,poate veniti sa-mi spuneti cum v-a iesit(poate fi si de rau ca nu ma supar)!!!!

In 2023 mi s-s facut iar pofta de ciorba de burta(cam rar am asemenea pofte,este adevarat dar din oala care o fac,mancam cateva zile,dimineata,pranz si seara!😂😂)

 

 

Nu se poate sa lipseasca oala!!😂😂

Pofta buna!

Nu am facut niciodata asa ceva,am cautat si am vazut ca parerile sunt impartite,fiecare spunand ca-i reteta originala;asa ca am luat cartea lui Horia Varlan si am facut reteta de acolo
Ingrediente:400g carne de pui(eu am avut de curcan),1ceapa,1telina mica,1morcov,am pus si putin ardei gras gasit prin frigider,nu se cere in reteta dar eu l-am adaugat,1lingura orez cu bobul rotund,1galbenus,1pahar cu smantana,sare,zeama de lamaie,1frunza de dafin,boabe de piper,patrunjel verde si putin tarhon pe care de asemenea l-am adaugat de la mine
Punem carnea la fiert in apa rece si 1lingurita cu sare,dupa ce clocoteste si spuma a iesit la suprafata,aruncam apa,spalam carnea si o punem din nou la fiert impreuna cu dafin si boabele de piper,adaugam zarzavatul taiat cubulete iar dupa 10min de fiert adaugam si orezul,potrivim de gust iar dupa alte 10min oprim focul;intr-un bol amestecam galbenusul cu smantana si zeama de lamaie dupa gust si dregem supa,adaugand si putin tarhon.

Se serveste calda cu patrunjel deasupra.

AVEM NEVOIE DE:500g costita de porc,1ceapa,1morcov,1telina mica,2ardei grasi colorati,1ardei iute,500g rosii bine coapte,3cartofi(optional),sare,1lbors,leustean,1dovlecel
PERISOARE:500g carne tocata,1ceapa mica,patrunjel verde,1ou,1lingura cu orez,sare,piper,putin cimbru
CUM SE PROCEDEAZA:Costita portionata,spalata,o pun in oala sa dea cateva clocote dupa care searunca apa,se spala costita,daca oasele se desprind,se scot apoi carnea se pune in oala cu alta apa;dupa ce incepe sa fiarba,se adauga ceapa si ardeiii taiati marunt iar radacinoasele date pe razatoare;
intre timp,intr-un bol se amesteca carnea tocata cu ceapa taiata marunt,verdeata de asemenea,sare,piper,cimbru,ou,orez,se amesteca bine si se da deoparte;in oala se adauga rosiile date la blender,cartofii taiati in sferturi iar dupa ce acestia sunt fierti se adauga borsul fiert in prealabil,se condimenteaza,cand incepe sa fiarba,se adauga perisoarele si leusteanul taiat;cand perisoarele se ridica la suprafata,semn ca sunt fierte,se opreste focul
Ehe,cam de mult nu am mai pus la aceasta ciorba o poza ca doar am mai facut pana acum;probabil ca nu arata farfuria bine,hihi!!!

2018 fiind in Italia la copii,le-am facut aceasta ciorba pentru ca niciodata nu au mancat(ma refer la nepoate),vinovat fiind fostul ginere care,daca lui nu-i placea ceva,nimeni nu trebuia sa manance!
Acum mi-am saturat eu fetele si au vazut ce bunatate au pierdut in anii din urma!

Pofta buna!