Pasat sau crupesunt boabele de porumb,orz,orez,hrisca,grau etc,macinate mare din care se prepara diferite mancaruri

Cand am vazut asa ceva,mi-am amintit imediat sa sarmalele mamei facute cu pasat si tare bune erau asa ca am cumparat,am facut aceste sarmale cu carne si mai am pentru inca alte idei de mancaruri.

AVEM NEVOIE DE

1kg carne tocata porc-vita

1ceapa mare

1morcov

1cana de 125ml lichid cu pasat

1lingura untura de porc

3linguri pasta de ardei

2cani suc de rosii folosin aceeasi cana

patrunjel

sare

piper

cimbru

 1ou

varza murata

CUM SE PROCEDEAZA

Pui pasatul intr-un castron si-l speli in mai multe ape reci apoi il lasi deoparte bine scurs

 

In cratita pe foc pui untura,calesti ceapa taiata marunt,morcovul ras,dupa 2-3min adaugi pasatul,o cana cu apa si amesteci continuu pentru ca se lipeste foarte repede

 

Dupa ce a absorbit toata apa,gusti pasatul sa vezi cat este de fiert,pentru ca trebuie lasat doar treisferturi sa fie fiert,restul va fierbe in sarmale si daca totusi mai e nevoie,mai adaugi o cana sau jumatate de cana cu apa,pasta de ardei si mai lasi sa fiarba amestecand continuu pana scade bine apoi lasi deoparte

Dupa ce s-a racit foarte bine,este foarte important,amesteci cu carnea,adaugi verdeata,sare,piper,putin cimbru,oul,amesteci foarte bine cu mana sa se intrepatrunda gusturile apoi lasi deoparte undeva la rece

Compozitia trebuie sa fie bine legata,si sa nu fie moale pentru ca nu vei reusi sa formezi sarmalele cu umplutura moale iar la fiert se vor desface si va fi un dezastru in oala

Mie mi-a luat o zi intreaga sa fac 70de sarmale dar s-a meritat cat sunt de bune iar daca voi mai face,voi pregati umplutura intr-o zi fara sa ma grabesc iar a doua zi fac sarmalele,atunci va fi bine legata si rece

 

Acum scoti frunzele de pe varza,tai cotoarele la fiecare,le pui intr-un vas cu apa rece si le lasi in functie de cat de sarata si acra este varza

Nu trebuie sa stea nici prea mult,pentru ca nu va mai avea gust de varza,varza mea nu are nevoie sa stea in apa

Pregatesti vasul in care pui sarmalele eu am si acum tuciul mamei,pui pe fund 2crengute de cimbru,le acoperi cu varza tocata marunt, si lasi deoparte

Asta e cimbrul meu pus din vara la uscat in hartie

 

Peste varza tocata pui o cana cu suc de rosii apoi sarmalele una langa alta

peste care rastorni restul de suc de rosii,pui apa cat sa acopere putin sarmalele acoperi cu alta varza tocata 

 

Pui deasupra direct peste sarmale o farfurie sau un capac si din cand in cand mai verifici daca mai e nevoie de lichid,atentie ca absoarbe foarte repede lichidul,eu am pus de 3ori cate doua cani cat a stat la cuptor

Dai vasul la cuptor 2h la foc mic,iar cand se apropie timpul sa opresti focul,scoti capacul si mai lasi 10min

 

La servire,pui sarmale pe farfurie,deasupra smantana iar alaturi mamaliga si un ardei iute

Doamne ce bune sunt!

 Pofta buna!

 

 Este o reteta frantuzeasca,i se mai spune placinta ciobanului sau mai pe romaneste,musaca

AVEM NEVOIE DE

500g cartofi,mai multi sau mai putini depinde de tava

50g unt

50ml lapte cald

1lingurita cu sare

2linguri pesmet

1ou

50g cascaval

UMPLUTURA

1kg carne tocata porc-vita

sare

piper

putin cimbru

1lingurita ierburi aromatice de Provence

3catei de usturoi

1ceapa

1morcov

2linguri ulei

150g cascaval ras de pus deasupra

CUM SE PROCEDEAZA

Pentru umplutura in tigaia cu ulei calesti ceapa taiata marunt si morcovul ras,adaugi carnea si amesteci mereu sa nu ramana carne stransa iar dupa ce s-a albit,adaugi sare,piper,putin cimbru,ierburile aromate,usturoiul zdrobit,amesteci bine totul,mai lasi pe foc 1min amestecand apoi opresti focul

Intr-un vas termorezistent uns cu ulei si tapetat cu pesmet,rastorni carnea,nivelezi si lasi deoparte

 

Pui cartofii curatati,spalati,taiati cubulete la fiert intr-un vas cu apa si sare,dupa ce au fiert,scurgi bine,pasezi,piureul obtinut amesteci cu unt,lapte,oul batut,sare si 50g cascaval ras

Dupa omogenizare,rastorni peste carne,nivelezi suprafata si la cuptor va sta 20min la 180de grade

Dupa acest timp,scoti vasul,pui deasupra cascavalul ras si mai lasi 5min sa se gratineze apoi scoti

 

   Dupa ce s-a racit putin,tai si servesti cu acritura de sezon

 

Pofta buna!

 Pentru persoanele care nu sunt atat de mult mancatori de carne,cum sunt eu,aceasta scarita este foarte buna,are putina carne,si mai multe oase care dau gust la mancare,ne place mult si foarte des cumpar  asa ceva!

AVEM NEVOIE DE

2buc.scarita de porc

1lingura condimente pentru porc

piper dupa gust

2capatani de usturoi

2linguri pasta de rosii

100ml vin alb

2linguri ulei

1lingurita cimbru

CUM SE PROCEDEAZA

Scarita spalata,uscata cu prosoape de hartie,pudrata cu sare,piper si condimente,le pui in tava

Separat intr-un bol amesteci pasta de rosii cu vin,ulei,cimbru,sare,piper,1cana cu apa apoi rastorni in tava iar deasupra pui usturoiul curatat

Acoperi tava cu folie de aluminiu si la cuptor va sta 30min,dupa acest timp scoti tava,descoperi,intorci scarita si mai lasi 30min 

 

Dupa ce este gata,fiecare mananca dupa cum are pofte,simpla cu mamaliga si acritura de sezon sau cu orice garnitura

Pofta noastra a fost cu mamaliga si varza murata!

 Pofta buna!
 

 Am avut in congelator un picior de porc mai mic,un purcelus mai bine zis si l-am pus la fiert daca tot mi-era pofta si am facut racitura,foarte buna a iesit si daca aici nu am postat nici o racitura de porc,i-a venit randul sa stiti cum o fac eu!

AVEM NEVOIE DE

carne de porc(cap,urechi,picioare,adidasi cum le spuneam odata)

2cepe

3morcovi

1telina mai mica

3buc radacina de patrunjel sau pastarnac

1ardei iute

sare

usturoi(eu pun 2-3capatani,depinde de cantitatea pe care o am)

2frunze de dafin

gelatina daca e cazul

CUM SE PROCEDEAZA

Dupa cum v-am spus,am avut un picior de purcel,l-am spalat si l-am pus in oala de 10l la fiert

Cand a inceput sa fiarba am adaugat legumele curatate si taiate in jumatati,frunza de dafin,1lingura cu sare,ardeiul iute,am pus capac si am lasat focul mic sa fiarba 1h,adunand spuma din cand in cand

Dupa 30min am luat capacul,am dat focul tare si am lasat in continuare sa fiarba sa scada zeama

Dupa ce a scazut la jumatate si carnea s-a desprins de os,am scos carnea asa cum s-a putut intr-un castron 

Cat timp a fiert carnea,cateiii de usturoi i-am pus intr-un bol,am turnat apa fierbinte peste ei iar dupa ce apa s-a racit,am inceput sa curat foarte usor usturoiul

 Cu ocazia asta v-am dar un pont,cum sa curatati mai usor usturoiul cand va trebuie mai mult

In apa din oala am adaugat usturoiul pisat la blenderul mic,mai las pe foc 5min,potrivesc de gust apoi am trecut prin sita toata zeama

Pentru ca mi-a fost teama ca nu se prind raciturile,porcul fiind tanar are putina gelatina,am adaugat doua plicuri cu foi de gelatina,hidratate intr- o cana cu apa 10min apoi dizolvate pe bain-marie si apoi amestecate in zeama

 

Eu,de regula cand fac racituri si la final cum e acum de exemplu daca zeama are prea multa grasime deasupra,o adun cu hartie de bucatarie,astfel nu mai ramane nici o stea

Carnea o impart in cutii cu capac pentru ca astfel nu se inunda frigiderul cu miros de usturoi,pun zeama in fiecare,pun capac si le las pe balcon la rece pana se incheaga putin apoi le pun la frigider 

 

 Dupa ce s-au intarit,fiecare le mananca dupa preferinta,goale ca mine,cu paine sau cu mamaliga!

 Pofta buna!

 

 Mi s-a facut intr-o zi o pofta de tochitura,incat si noaptea visam la ea asa ca n-am avut ce face,a trebuit sa-mi fac pofta!😂😂

I-am spus simpla pentru ca la adevarata tochitura se adauga si organe,ficat,rinichi,splina iar ce am facut eu aici,e mai mult o carne prajita cu carnati si mancata asemeni unei tochituri!

AVEM NEVOIE DE

1kg carne de porc putin mai grasa

500g carnati proaspeti

300ml vin alb

sare,piper

2capatani de usturoi

2linguri untura de porc

1cana cu malai pentru mamaliga

2oua

200g branza de oaie

CUM SE PROCEDEAZA

Carnea spalata,taiata cuburi dupa preferinta,mai mici sau mai mari,o pui in vasul gros de fonta sau un tuci cine are,adaugi untura,sare,piper si amesteci pe foc

Dupa ce carnea s-a albit,adaugi vinul,lasi descoperit vasul cateva minute sa se evapore alcoolul apoi acoperi si lasi sa fiarba incet 1h amestecand din cand in cand

Dupa ce carnea este fiarta si rumenita,adaugi carnatii taiati,acoperi si lasi 10-15min amestecand apoi adaugi usturoiul curatat si pisat amestecat cu 200ml apa,amesteci totul bine iar dupa 5min opresti focul si lasi deoparte cu capac 

  Acum sa pregatim farfuria

Pregatesti o mamaliga putin mai moale decat de obicei,pe o farfurie intinsa unsa cu putin ulei,pui un castron mai mic decat farfuria,uns si el cu ulei pe dinafara apoi il asezi pe farfurie cu gura in jos,acoperi marginile castronului cu mamaliga,lasi 5min sa se intareasca putin apoi o alta farfurie tot intinsa,o asezi deasupra peste castron si rastorni,scoti usor castronul,astfel ai obtinut un alt castron dar de mamaliga

Acum in interior pui tochtura,peste ea faci un ou ochi si-l pui deasupra

 

Peste ou branza rasa,acritura de sezon si pofta buna!

 

Voi aveti astfel de pofte??😂😂

 De fiecare data cand imi este pofta de varza calita,doar asta e reteta asa cum o pregatea mama,acum am modificat-o putin,am pregatit carnea separat si am pus-o deasupra si gustul a fost suuuper bun!

AVEM NEVOIE DE

1varza mare,cam 2-3kg

2kg rosii bine coapte

1kg ardei gras

1ceapa

1morcov

1ardei iute

sare

1cana cu bors

5linguri cu ulei

1crenguta de cimbru

GARNITURA

2kg costita de porc

 1lingura condimente pentru carne de porc

1lingurita cimbru uscat

piper dupa gust

100ml vin alb

5linguri cu ulei

CUM SE PROCEDEAZA

Varza curatata de frunzele ingalbenite,taiata fideluta,o pui intr-un castron si o lasi deoparte.

Aici as face o remarca pentru faptul ca eu nu frec niciodata varza cu sare din doua motive

-se spune ca varza nu face bine la stomac nefrecata,ok daca nu face bine la stomac,atunci nu mai gatesc varza,logic nu???

-varza fiind verde,este frageda,o mai las si la fiert 1h,ce se mai alege din ea??mie personal imi place sa simt varza cand o mananc,sa nu fie ceva moale nedefinit 

Astea fiind zise sa trecem mai departe

Rosiile spalate,taiate cubulete,ardeiii inclusiv cel iute de asemenea,le pui intr-un alt castron

Ceapa curatata si taiata marunt,morcovul curatat si ras fin,le pui intr-un vas de tuci cu ulei incins pe foc si amesteci apoi lasi pana se rumeneste si opresti focul,dupa care pui in interior crenguta de cimbru,apoi jumatate din cantitatea de varza,peste varza jumatate din cantitatea de rosii cu ardei  

acoperi cu restul de varza,restul de rosii cu ardei,presari o lingurita cu sare,cana cu bors,si o cana cu apa,acoperi vasul cu capac daca are sau folie de aluminiu si lasi la cuptor 1h la 160de grade

 

In acest timp,costita portionata,spalata,tamponata cu hartie de bucatarie,condimentata cu sare,piper,cimbru si restul condimentelor,o prajesti in ulei pe ambele parti iar dupa ce s-a rumenit adaugi vinul,o cana cu apa,usturoiul pisat,pui capac si lasi sa fiarba la foc moderat

Dupa ce carnea este fiarta,opresti focul si dai vasul deoparte

Dupa ce vasul cu varza a stat 1h,scoti,amesteci totul bine,daca e nevoie sau dupa preferinte,mai poti adauga 1cana cu suc de rosii(eu adaug pentru ca nu-mi place mancarea alba fara rosii,suc de rosii sau bulion),amesteci din nou bine,potrivesti de gust si mai lasi la cuptor 20min dupa care opresti focul si scoti vasul

La servire,pui varza pe farfurie,deasupra costita si pofta buna!

la momentul respectiv,eram prea flamanda sa mai fac mamaliga pentru ca varza fara mamaliga e ceva nedefinit!!😃😃 asa ca am mancat-o cu paine!!

 

Sa va fie de folos!

 Am facut asa ceva cu foarte mult timp in urma,a fost o senzatie si acum am repetat-o chiar daca prin unele locuri am uitat ce trebuia facut,asta pentru ca nu am scris-o la momentul respectiv dar acum nu am repetat greseala!😎😎

 

AVEM NEVOIE DE

1kg ceafa de porc fara os

4linguri ulei

2linguri pasta de curry rosie

sare

1ardei gras rosu

1ardei gras galben

100ml vin alb

100g ciuperci Shimeji

1ceasca cu apa 

condimente pentru carne de porc

paste pentru servit

salata verde

CUM SE PROCEDEAZA

Carnea pudrata cu sare pe ambele parti si cu condimente apoi se rumeneste in ulei,se adauga vinul,apa,dupa 10min de fiert ciupercile,pasta de curry,se amesteca apoi se rastoarna totul in forma termorezistenta sau tava cu capac

   

Se lasa la cuptor la 180de grade 20min apoi se scoate vasul se pun deasupra ardeiii taiati fasii apoi se mai lasa 10min

 

Dupa acest timp,daca a scazut si carnea este fiarta,se opreste focul

Pastele se fierb in apa cu sare conform instructiunilor,se scurg,se pun pe farfurie2-3linguri,alaturi carne cu sos si se serveste cu salata verde

Sau dupa pofta copiilor,se poate servi si cu piure de cartofi

Pofta buna!